Carré de cordeiro

• Ingredientes :
• 
  
• • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• • sal a gosto
• • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• • 1 dente de alho picado
• • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• • 1 carré de cordeiro com 4 costeletas

 

Preparo: 

 

Retire a carne da geladeira 1 hora antes do preparo para que chegue à temperatura ambiente. Ligue o forno ao máximo. Pique bem as folhas do alecrim e o alho e misture com o azeite. Deixe pegar gosto por 15-30 minutos. Coloque a carne em uma assadeira (sempre compatível com a quantidade de carne) untada. Disponha o carré com a curvatura dos ossos para baixo encostando na assadeira. O tempo de forno deve ser de 12 a 15 minutos dependendo do forno. Teste o ponto de cozimento, pressionando a carne com as costas do garfo. Quanto mais elástica, mais crua.

Pernil de cordeiro com molho de hortelã

• • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• • 1 colher (chá) de orégano
• • sal grosso
• • 2 colheres (sopa) de suco de limão
• • azeite de oliva extravirgem
• • 3 dentes de alho cortados em lascas
• • 1 pernil de cordeiro desossado e limpo de cerca de 2 kg
• Molho :
• • sal a gosto
• • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• • 2 maços de hortelã
• • 1 colher (sopa) de açúcar
• • 1 xícara (chá) de geléia de maçã

igue o forno à temperatura média (200ºC). Faça furos no cordeiro com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta. Amarre o pernil com um barbante e dê uma forma agradável. Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos, a partir deste momento já sobre o tian (receita abaixo) para obter uma carne rosada. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe no forno até o momento de servir. Enquanto isso, faça o molho de hortelã. Aqueça 1/2 xícara (chá) de água numa panela com a geléia de maçã, o açúcar e uma boa pitada de sal, mexendo para amolecer. Quando a geléia estiver dissolvida, passe-a por uma peneira fina. Junte a hortelã, com a geléia ainda quente. Adicione o vinagre e mexa bem. Se desejar, passe por uma peneira novamente para retirar as folhas de hortelã. Sirva com o cordeiro.

 

Ensopado de cordeiro com alcachofras (receita grega)

Ingredientes (para 4 pessoas) 

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 kg de carne de cordeiro, sem osso, picada em cubos
• 3 cebolas picadinhas
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/2 xícara de chá de salsa picada
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 lata de corações de alcachofra em conserva, escorridos
• 3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo Derreta a manteiga numa frigideira e frite os cubos de cordeiro até dourá-los ligeiramente. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola com alho e salsa. Transfira para uma panela maior e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta, junte a massa de tomate e o vinho branco. Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia. Então, acrescente a alcachofra e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por mais uma hora e meia. Sirva com arroz e salada.

Pernil de cordeiro ao leite

Ingredientes (para 4 pessoas) 

• 1 kg de pernil de cordeiro
• 60 g de manteiga
• 20 g de farinha de trigo
• 1 1/2 l de leite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim, folhas de sálvia, uma pitada de orégano
• 1 concha de caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Tempere o pernil com o alho e coloque numa vasilha com a cebola em fatias. Regue com o leite e deixe marinar por seis horas. Depois, escorra e espalhe a mistura de alecrim, sálvia, orégano, sal e pimenta sobre o pernil. Refogue o cordeiro na manteiga. Quando estiver dourado, acrescente o caldo de carne. Cubra e cozinhe em fogo médio por uma hora. Fatie o pernil e coloque numa travessa. Para fazer um molho, misture o caldo de carne com a farinha e duas colheres do leite usado para marinar o pernil.  

Lombo de cordeiros com ervas

Ingredientes: 

• 600 g de lombo de cordeiro
• 2 dentes de alho, sal e pimenta
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de ervas da Provença (alecrim, tomilho e manjericão)
• Batatinhas e tomates cortados ao meio

Modo de preparo: Tempere o lombo com sal e pimenta. Coloque um pouco de manteiga na frigideira e passe o lombo rapidamente. Reserve. Na mesma panela, doure o alho com as ervas. Acrescente o vinho e mexa, para que tudo se misture ao suco do cordeiro. Deixe o molho reduzir-se (a maior parte do líquido se evapora) e coloque o lombo de volta na panela, por mais cinco minutos. Sirva com as batatas e tomates recheados com farofa e assados no forno.